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【经验分享】如何经营一个小本创业的小吃店?

网站编辑:  │  发表时间:2016-01-23

首先我们来看一个案例:

小店在城市背街的岔道上,有三十多平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

  对这个店,老板曾多次进行过调查:夫妻店,经营小主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额1500元左右。于是花5万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月3000元交了半年租金。倾其所有地将自己10万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。

  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。

意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加米粉、串串香。每天收入只有1000元,这一状况一直持续了三个月。

针对这个案例,我们做一下简单分析:

  一、盲目上项目:想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。

  二、未作新产品市场调查:既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝或者将新产品在你准备开业的附近试销最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

  三、未作当地消费市场调查:开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如北方的鸡蛋煎饼,在南方就没有市场,南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

四、“撵走”了原有顾客:不停的更换产品,就是变相的赶走积累的忠实顾客。有一种理论“惯性消费”,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”,聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好,迎合大多数人的需求,这才是经营小吃店的方法。

、自己不干:倾其所有地投入却不自己干,这是犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干还怎么让生意好起来。内行的老板才能赚钱!

关于小本创业总结的一些建议

  一、选择好的品牌和产品

  产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键,选择产品的时候要适当的考虑当地的消费习惯,切记不能什么产品都想卖,最后却导致什么都卖不好。把单一的产品做好了,深入人心的,还愁顾客不会主动购买吗?练好内功是关键!

  二、改变经营方法和观念

  1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇,既可减少开支,又让自己直接与客人沟通联系,了解顾客的需求,及时对自己的工作、服务进行改进,还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。雇佣来的员工很少会帮你做这些的。

  2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍,让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新,新开了一家食店的感觉。

  3、将操作台放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾,制造出热闹、繁荣的景象,也方便与过路的客人问候、招呼。

  4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。

  5、换服装礼仪。统一职业装,对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼,形成品牌感。

6、坚持不懈。既然选择了品牌和产品,就一定要坚持不懈的做下去,而且是发自内心的去做。

  三、广告造势和店铺宣传要做到位

1、散发传单。传单实际上就是一张价格表,将最拿手、最美味的主要菜品列入即可,后面留下电话电话号码,用醒目的字体印上:一个电话,送餐上门。给食店800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送,同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的外卖名片(在名片的背后印上价格)

2、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限,每送一次餐都是一次极好的宣传机会,彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表),成功率会高达80%

3、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。

4、限量优惠。每天优惠一定数量,比如开业前三天前50名免费试吃

5、赠品。每位顾客餐费达到30(数额自定),赠奶茶一杯等

6、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐,并给予一定幅度的优惠。一定要优惠,哪怕朋友吃你一块鸡排不给钱,你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸,给钱一定要收,要让利收,不然朋友下次不来了,因为他不忍心天天接受你的招待。

7、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人,向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”,推销自己的小吃,这一方面可以增加客源,一方面增加自己的信心,另一方面也促使自己将产品做得更好,不好的产品自己是没有底气宣传的。

但是这一切的基础是:产品的质量和口味好。


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